Zeytinyağlı Enginar Dolması

[Toplam:2    Ortalama:3/5]

 
Zeytinyağlı Enginar Dolması, İzmirimizden yine göz alıcı, bir defa yiyeni müptelası yapan bir tarif. Zeytinyağı konusunda elimiz açık davranmamız gerekiyor. Zeytinyağlı Enginar Dolması malzemeleri şu şekilde;

Malzemeler
1 demet ince kıyılmış dereotu
1 demet ince kıyılmış taze soğan
Yarım demet ince kıyılmış taze nane
1 yemek kaşığı kuru üzüm
2 su bardağı pirinç
6 adet enginar ( çanak şeklinde ayıklanmış satılanlardan değil, yeşil halde olanlardan olmalı)
2 adet limonun suyu
2 yemek kaşığı un
1 su bardağı ekstra sızma zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
Taze çekilmiş karabiber

Yapılışı
Enginarın sapını 4 cm bırakıp kesin.
Dışta kalan sert yapraklarını ayırın (ayırmazsanız, bu yapraklar pişmeyecektir).
Enginarı ucundan kesip orta kısmındaki kılçıkları ayıklayın.
Bir kase içinde un, limon suyu ve 3 su bardağı suyu karıştırın.
Ayıklanıp hazırlanmış enginarları hazırladığınız unlu suda bekletin.
Ayrı bir cam kase içinde pirinç, kuru üzüm, yarım su bardağı zeytin yağı, taze soğan, dereotu, taze nane tuz, karabiber, ve 3 yemek kaşığı suyu karıştırın.
İç malzemeyi unlu sudan çıkan enginarların ortasında yapraklarının iç kısımlarına doldurup tencereye dizin.
Tenceredeki enginarların yarısına kadar sıcak su ekleyip, 1 limon suyunu gezdirin ve orta ateşte tencerenin kapağı kapalı şekilde pişirmeye başlayın.
Enginarlar suyunu çektikçe pirinçler pişip enginar yaprakları yumuşayana kadar sıcak su eklemeye devam edin.
Pişen enginarları servis tabağına alıp üzerine kalan yarım su bardağı ekstra sızma zeytinyağını gezdirin.

İzmirliyseniz, İzmir’de yaşamış, ya da halen yaşıyorsanız, şehrin havasını, insana kattıklarını ve huzurunu bilirsiniz. Bir gelen bir daha dönemez, gitmek zorunda kalırsa da bir gün elbet İzmir’e döneceği hayaliyle yaşar. Bunun en büyük sebeplerinden biri çok açık şekilde İzmir’in mutfak kültürü, ve İzmir’de huzur ve lezzetle kurulan sofralardır. İzmir’in balığı başkadır, midyesi başkadır, fasulyesi başkadır, inciri başkadır. İzmir’de yediğiniz şeyler başka hiçbir yerde aynı tadı vermez. Henüz gitmeyenlere tatile bile olsa gidip İzmir’de bir akşam yemeği yemelerini öneririm. Zeytinyağlı Enginar Dolması klasik bir İzmir tarifi, buram buram ege kokmakta. Yapımı biraz karışık gelebilir, sorusu olan varsa yoruma yazabilir.

Elinize sağlık. İlk defa Zeytinyağlı Enginar Dolması defa pişirenler, korkmayın, pirinçler oraya buraya dağılmış olabilir, gayet normal. Enginar dolması ele yüze bulaşmadan yenmiyor çünkü. Şimdi iyi hoş güzel de bu nasıl yenir diyebilirsiniz ki bu da gayet normal. Enginar yapraklarını koparıp dibindeki enginarın etli kısmı ve pirinçler ile birlikte yapraktan dişimizle sıyıraraktan mideye indiriveriyoruz. Yani bir midye dolma açtırmak ve içindeki midyeli pilavı yemek gibi bir sahne oluşuyor  Lütfen deneyin. Gerçekten anneanne ve babaannelerimizden bizlere kalmış güzel bir miras bu tarif. Enginarın faydaları saymakla bitmiyor, hele zeytinyağlısının lezzeti inanılmaz güzel. İlk denemede uğraştırıcı gelebilir, ve istenen sonuç alınamayabilir. Ama yaptıkça pirincini yerleştirmeyi, tencereye dizmeyi el çabukluğuyla yapıvereceksiniz. 45 dakikada pişiyor normalde. ama pişme süresi enginarın cinsine göre fark gösteriyor.

Afiyetler olsun.

Link to original

İlginizi Çekebilir

En Beğenilen