Zeytinyağlı Yaprak Dolması

[Toplam:1    Ortalama:5/5]

 
Zeytinyağlı Yaprak Dolması, gayet geleneksel, her evde binbir türlüsü yapılan bir tarif. Mis gibi zeytinyağı kokusu, bol otlu iç harcıyla mutluluk getirir. Buyrunuz tarifi;

Malzemeler
1 kg taze asma yaprağı (salamura filan kullanmayın mümkünse, pazardan gidip tazesini alın).
1.5 su bardağı pirinç
1 büyük boy küçük küpler halinde kesilmiş soğan
1 demek ince ince kıyılmış taze dereotu
1 demet ince ince kıyılmış taze Maydanoz
Yarım demet ince ince kıyılmış taze nane
2 su bardağı su
1 yemek kaşığı dolma baharı
2 çay kaşığı tarçın
1.5 su bardağı ekstra sızma zeytinyağı
1 çay bardağı kuş üzümü
Yarım çay bardağı fıstık
1 adet limon
2 çay kaşığı tuz (inatla salamura yaprakla yapacaksanız, yaprağı suda bekletip tuzunu atmasını sağlayın ve iç harcına az tuz koyun)

Yapılışı
Derin bir tencerede yarım su bardağı zeytin yağını kızdırın.
Kızan yağın içine doğranmış soğanları ekleyip 5 dakika kavurun.
Kavrulan soğanların içine fıstıkları ekleyip kavurmaya devam edin.
Ayıklanmış ve yıkanmış pirinçleri tencereye ekleyin ve kavurmaya devam edin.
Kavrulan pirinçlerin içine dolma baharı, tarçın, ve tuzu ekleyip karıştırın.
Daha sonra ince ince kıyılmış maydanoz, nane ve dereotunu ekleyin.
En son kuş üzümlerini ekleyip karıştırın ve bir bardak suyu tencereye ekleyip pişmeye bırakın (pilavdan daha sert bir iç harç elde etmelisiniz).
Pirinçli iç harcı soğutun.
Yıkanmış asma yaprakları saplarından ayırın ve içine bir tatlı kaşığı harç koyup sarın (yapraklar büyükse daha fazla harç koyabilirsiniz, sararken çok sıkmamaya, çok da bol sarmamaya dikkat edin).
Yaprakların saplarını dolmayı pişireceğiniz tencerenin dibine dizin ve üzerine dolmaları yerleştirin.
Bir limonu ince dilimler halinde kesip dolmaların üzerine dizin.
Dolmaların üzerine kalan zeytinyağını ve suyu döküp üzerine tersten bir yemek tabağı kapatın (dolmaların pişerken açılmaması için)
Suyunu çekene kadar pişirin.

Zeytinyağlı Yaprak Dolması benim küçüklüğümdür. Anneannemin misafirler için yaptığı dolmayı yemeyeyim diye çamaşır makinesinin içine saklamışlığı bile vardır. Bir oturuşta bir tencere yerdim herhalde dur diyen olmasa. Bu sebeple benim için özel tariflerden biridir bu tarif. Giritli anneannemin Zeytinyağlı Yaprak Dolması’nı çok güzel ve mutlu günlerimizde yaptık, yedik. Umarım size de mutluluk getirir.

Servis sırasında üzerine yine inceden zeytin yağı gezdirip limon dilimleriyle süsleyin. Tebrikler usta elinden çıkmışcasına güzel ve hatıra kokan bir yemek yaptınız.

Afiyet olsun!

Link to original

İlginizi Çekebilir

En Beğenilen